ترشی انبه یکی از محبوبترین ترشی های مردم آسیای جنوبی و جنوب شرقی می باشد، که به روش های  مختلفی تهیه می شود.

ترشی انبه با استفاده از انبه نارس و سبزیجات معطر بهمراه ادویه جاتی خاص مانند: زیره،گشنیز،دارچین،زردچوبه که هر کدام خاصیت ویژه خود را داراست. و طعم ترشی را دلچسب تر می کند.ویتامین cموجود در ترشی انبه حتی بیشتر از سیب ،پرتغال و موز  می باشد. کسانی که به خوردن مرکبات عادت ندارند می توانند از ویتامین c موجود در انبه بهره ببرند.

ترشی انبه دارای ویتامین c , k مس، ویتامینٍ E و ویتامین B می باشدکه باعث بهبود عملکرد تقویت سیستم ایمنی بدن و تنظیم سطح فشار خون می شود.